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肾脏病人到底能不能吃豆制品?
发布时间:2017-07-10 来源: 作者:肾内科 点击数:


肾病病友间一直流传着不能吃豆类和豆制品的说法。医生也强调肾功能下降到一定程度,便应控制蛋白质的摄入量,尽量选择优质蛋白,那是不是就不能吃豆制品呢?


要回答这个问题

首先需要弄清楚什么是优质蛋白?

食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式,则这种蛋白质越容易被人体吸收利用,称为优质蛋白。

      传统的优质蛋白主要包括瘦肉、蛋、奶、鱼等。近年来研究发现,大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除氨基酸和甲硫氨酸略低外,其余必须氨基酸含量均较丰富,氨基酸比值比较接近人体需要,在营养价值上,可与动物蛋白等同,因此大豆蛋白属于优质蛋白。

      此外,大豆蛋白在富含优质蛋白的同时,胆固醇含量远远低于鱼、肉、蛋、奶,并且大豆富含不饱和脂肪酸、B族维生素、大豆异黄酮等,可降低胆固醇、调节胃肠功能和激素水平,具有抗氧化、降低肿瘤风险、预防高血压、冠心病、动脉硬化的功效。

既然大豆具有这么多优点

肾友是不是就可以胡吃海喝呢?

答案是否定的!因为大豆中嘌呤、钙、磷的含量也较高,对于肾病病友来说,大量食用易引起高尿酸血症、高磷血症、高钙血症等;并且豆类如果生吃或者加工方法不对,会产生胀气因子,容易导致腹胀、产气、难以消化等。

对于这两个问题可通过加工来解决。通过研磨、加热后,嘌呤和钙、磷会有一定程度的损失,胀气因子也会被破坏。

因此肾病病友是可以适量食用加工后的豆制品的。



豆制品种类繁多

肾友又应该如何选择呢?

豆腐

大豆经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆等工序,去除了大量的粗纤维、胰蛋白酶抑制剂和植酸等一些抗营养成分,所以其营养价值是最高的。每百克豆腐含蛋白质5-6克,慢性肾病病友可以用2两豆腐来替代1两精瘦肉。 


豆浆

豆浆是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成,其消化率大大提高。如果是自家制作的豆浆,通常不会过滤,保留了大豆所有的营养成分,但加水稀释后,其营养成分含量会降低。

对于透析病友主要考虑的是水分的问题,如无需限水的病友每天一杯豆浆也是不错的选择。


豆腐干

豆腐干是在加工过程中去除大量水分使得营养成分得以浓缩后的产物。而豆腐皮、百叶(千张)、豆腐丝、腐竹等水分含量更低,浓缩后的蛋白质含量可高达20-45%。


豆芽

豆芽中最常见是黄豆芽(黄豆水发)和绿豆芽(绿豆水发),发芽后不仅保留了豆类原有的各种营养素,还生成了大量的维生素C(豆类含量极少)。


发酵豆制品

发酵豆制品主要有豆豉、腐乳、酱油、豆瓣酱等。发酵后的豆类营养价值更高:

  • 提高消化率      发酵使蛋白质部分降解,消化率会提高;

  • 提鲜作用      产生游离氨基酸会增加豆制品鲜美的口感;

  • B族维生素含量升高     维生素B2、B6和B12的含量会大大提高;

  • 不容易胀气     分解产气物质(水苏糖、棉子糖等),发酵后的豆制品不容易引起胀气。

虽然经过发酵后营养成分大幅提升,但其中添加大量食盐,病友不宜过多食用。


小肾提示

从营养学的角度,豆类分为大豆类和杂豆类(除大豆之外的所有豆类),大豆类富含优质蛋白质,而杂豆类富含碳水化合物(淀粉)。

大豆类:黄豆、黑豆、青豆;

杂豆类:蚕豆、豌豆、绿豆、红豆、芸豆等。



因此,在选购豆制品时

大家应该购买有大豆加工而成的哟!



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