冬日里四川人的浪漫丨羊肉汤的灵魂伴侣-豌豆尖

古有《诗经》描述“采薇采薇，薇亦作止”，现有豌豆尖跃入眼球。

豌豆适应环境的能力很强，一年四季皆可种植。但往往春秋季节种植最好。夏季温度高要做好防晒措施，冬季也要做好一定的保暖措施。冬季来临，部分地市州大雪纷飞，四川人饭桌上也又迎来了属于四川人的美好初遇——豌豆尖。

既然豌豆尖如此受宠，那营养师带大家了解一下豌豆尖：

豌豆尖是什么？

豌豆尖又叫龙须菜，是豌豆经土栽培后摘取的嫩梢和嫩茎叶，四川话说就是那点颠颠地方。但是豌豆苗是经过无土栽培从种子萌芽而生长的豌豆初生芽，从播种到成苗一般只需几天。之前问过实地操作的农民伯伯，豌豆尖的来源是豌豆“撒”进土里后，长到一定程度后取其颠颠来吃。在他们眼里豌豆苗和豌豆尖区别不大，但就科学理论来说两者是不同的。

豌豆尖含有什么？有多少？

有研究表明，不同食用部分间的营养成分、生物活性物质含量和抗氧化能力都存在显著差异，其存在趋势：叶片＞卷须＞茎。

根据食物成分表及实际检测结果可知：

成分表（100g）

能量	21.6 kcal
蛋白质	3.5g
碳水化合物	1.3g
脂肪	0.23 g
水分	94.3g

注释：这里数值均以每100g豌豆尖为基础得出的。

豌豆尖作为典型的季节性绿叶蔬菜，入冬之后豌豆尖变披着昂贵的外衣登场了~作为资深的四川吃货怎能不研究它怎么吃呢？

为留住豌豆尖的美味和营养价值，如何去烹饪呢？

1、现买现吃，勿储存过久

对于豌豆尖这类绿叶蔬菜要吃多少买多少，这样可减少储存过程绿叶蔬菜中所含的生物活性物质被氧化破坏，从而减少营养物质的流失，尤其是维生素的丢失。

2、先洗后摘

买回来的豌豆尖不要立即摘去不要的部分，先以清水洗净后再来处理，注意看看是否有虫。摘，也是有技巧的，因为老叶部分和粗壮茎秆含有较多的纤维素，吃起来会比较硬、不易嚼烂；还要去除部分烂叶。

3、快炒，切勿炒煮时间过长

吃豌豆尖的人都知道，豌豆尖在热汤里烫几秒就可以吃了，这样才新鲜，但还有一个原因是：这样也可最大程度保护其所含的营养素。

说到四川人心上的豌豆尖尖，就不得不想起另一个心头宝——儿菜。其因肉茎质大，一株里出现许多小小的、相似的肉茎，而得名儿菜。儿菜是十字花科芸薹（tái）属茎用芥菜的一个变种，学名抱子芥。一到冬季，清洗干净的儿菜搭配上肉类或炒或煮，都是舌尖上的美味，还有些家庭会将一个一个小小干净的儿菜放进泡菜坛里，辅以调料，经时间酝酿，形成美味下饭的泡菜，也是一绝。

凛冬已至，窗外是寒风瑟瑟、行色匆匆，屋内是三五朋友笑谈风声。拿起筷子夹起一摞豌豆颠，放进沸腾的羊肉汤里，静静等待几秒，叶子由抹茶绿变油绿，一份原汤原味的美味就跃上饭桌。这是冬日里属于四川人的浪漫！

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